Chou - Recettes Saines Et Plus

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Chou

Autrefois considérée comme la nourriture des pauvres, la tête verte bouclée est aujourd'hui appréciée comme un savoureux fournisseur de vitamines et de minéraux. Le chou a une teneur élevée en vitamine C. Le chou fournit de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé, tels que les fibres alimentaires, qui ont un effet positif sur la digestion et vous gardent rassasié pendant longtemps. Le chou est presque exclusivement consommé bouilli, cuit ou cuit à la vapeur. Il se marie bien avec la viande ou le poisson en accompagnement et a également bon goût comme plat de légumes indépendant…

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Botanique

Le chou (Brassica oleracea var. Sabauda), également connu sous le nom de chou de Savoie, appartient à la famille des crucifères (Brassicaceae) avec le chou et d'autres plants de chou. Contrairement au chou, les feuilles de chou sont regroupées en une seule tête. Une caractéristique typique sont ses feuilles enroulées avec de nombreuses veines et des bords ondulés. Ils sont vert clair à foncé avec une forme ronde, ovale, conique ou pointue.

Le chou domestique est disponible de début juin à février.

Remarque Une distinction est faite entre le chou précoce délicat et le chou d'automne ou d'hiver plus fort.

Ingrédients

La tête de chou fournit de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé, tels que les fibres, qui ont un effet positif sur la digestion et assurent une satiété à long terme. En plus des minéraux calcium, potassium et fer ainsi que des vitamines C, E et de l'acide folique, il contient également des huiles de moutarde et des composés sulfureux. Les huiles de moutarde (glucosinolates) constituent le goût typique du chou et font partie des substances végétales secondaires. Ces composés peuvent, entre autres, diminuer le risque de certains cancers, influencer le système immunitaire, agir contre les bactéries et neutraliser les molécules d'oxygène (radicaux libres) qui endommagent les cellules.

portion comestible, crue

portion comestible, crue

Ingrédients du chou

pour 100 g de

Ingrédients du chou

pour 100 g de
Énergie (kcal) 25ème Fer (mg) 0,5
Graisses (g) 0,4 Vitamine A (µg) 7,5
Protéine (g) 3 Vitamine B1 (mg) 0,05
Glucides (g) 2,4 Vitamine B2 (mg) 0,07
Fibres alimentaires (g) 2,5 Niacine (mg) 0,5
Potassium (mg) 236 Vitamine B6 (mg) 0,2
Calcium (mg) 64 Vitamine C (mg) 50
Magnésium (mg) 12 Vitamine E (mg) 2,5
Acide folique (µg) 90

Utilisation et préparation

Le chou doit être soigneusement lavé, feuille par feuille, car il est parfois souillé de sable ou de terre. Jetez les feuilles de couverture. Le chou est presque exclusivement consommé bouilli, cuit ou cuit à la vapeur. Il se marie bien avec la viande ou le poisson en accompagnement et a également bon goût comme plat de légumes indépendant. Il se marie bien dans les soupes, les ragoûts ou les casseroles. Un plat classique avec du chou sont les roulades, pour lesquelles les feuilles sont préalablement cuites à la vapeur ou blanchies entières.

Remarque Le carvi - consommé comme épice ou comme thé - aide les personnes sensibles contre les flatulences causées par le chou.

espace de rangement

Lors de vos achats, privilégiez les têtes solides et fermées avec des tiges plutôt courtes. Les feuilles doivent être croquantes et non jaunies. Néanmoins, la couleur des feuilles fournit peu d'informations sur la qualité et la fraîcheur, beaucoup plus sur le moment de la récolte - les variétés précoces sont nettement plus claires que le chou d'automne et d'hiver.

Le chou doit être utilisé aussi frais que possible, car il ne peut pas être stocké facilement. Les premiers types de chou peuvent être conservés jusqu'à trois jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Les variétés plus récentes peuvent être conservées un peu mieux jusqu'à une semaine. Le chou est facile à congeler - coupez au préalable en lanières et blanchissez-le quelques minutes dans de l'eau bouillante.

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