Poireaux - Recettes Santé Et Plus

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Vidéo: 3 recettes avec du POIREAU hyper RÉCONFORTANTES ! | tribulationsdanais 2024, Mars
Anonim

poireau

Le petit frère de l'oignon, également appelé poireau, est très populaire auprès de beaucoup en raison de son goût plus doux. Le poireau nous fournit des vitamines et des minéraux presque toute l'année. Puisque ses sous-feuilles poussent comme une racine dans le sol, le poireau est un légume racine. Les huiles essentielles sulfureuses contenues dans le poireau constituent son goût typique légèrement oignon, elles font partie des substances végétales secondaires et ont de nombreux effets bénéfiques pour la santé…

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Botanique

Le poireau (Allium porrum L.), également connu sous le nom de poireau, a récemment rejoint la famille des jonquilles (Amaryllidaceae) avec l'ail, la ciboulette et les oignons. Il est issu de cultures d'oignons plus petits et d'oignons perlés. Sa tige droite peut mesurer jusqu'à 40 centimètres de long et huit centimètres d'épaisseur. Puisque ses sous-feuilles poussent comme une racine dans le sol, le poireau est un légume racine. Parce que la terre est versée à plusieurs reprises dans la culture et que le puits ne reçoit pas de lumière du jour, il reste blanchâtre. Au bout de la tige se développent des feuilles vertes légèrement détachées. Une distinction est faite entre les poireaux de printemps, d'été, d'automne et d'hiver - les deux derniers ont des bâtons plus courts et plus épais et ont un goût plus intense.

En Autriche, il y a des poireaux de culture locale presque toute l'année.

Remarque Le poireau est une plante bisannuelle.

Ingrédients

Le poireau est un légume hypocalorique avec seulement 25 kcal / 100 g. Sa teneur en minéraux potassium et calcium est particulièrement élevée. Les huiles essentielles soufrées contenues dans les poireaux, comme l'huile de moutarde allylique, lui confèrent son goût typique légèrement oignon. L'huile de moutarde Allyl est l'une des substances végétales secondaires et agit contre les bactéries et les champignons. Le poireau contient moins d'huile de moutarde que l'oignon et est donc plus doux en goût. Le poireau contient des quantités importantes de vitamines du groupe B et de vitamine C.

Poireau

portion comestible, crue

Poireau

portion comestible, crue

Ingrédients pour 100 g de Ingrédients pour 100 g de
Énergie (kcal) 25ème Fer (mg) 1
Graisses (g) 0,3 Vitamine A (µg) 11
Protéine (g) 2.2 Vitamine B1 (mg) 0,09
Glucides (g) 3,3 Vitamine B2 (mg) 0,07
Fibres alimentaires (g) 2,3 Niacine (mg) 0,5
Potassium (mg) 267 Vitamine B6 (mg) 0,26
Calcium (mg) 63 Vitamine C (mg) 26e
Magnésium (mg) 18e Vitamine E (mg) 0,5

Utilisation et préparation

Les racines doivent être coupées avant la préparation. Retirez les feuilles extérieures anciennes et rigides. Lavez bien le poireau avec de l'eau. Il est préférable de le couper en deux dans le sens de la longueur. Cela signifie que même la terre ou le sable fermés peuvent être facilement enlevés. Le vert poireau peut être utilisé jusqu'à 15 centimètres au-dessus de la tige blanche. Il a un goût acidulé.

Les poireaux peuvent être consommés crus, par exemple dans les salades, comme décoration alimentaire, ou cuits dans les ragoûts, les soupes et divers plats de légumes. Son arôme doux se marie très bien avec le poisson et la viande et se marie bien avec de nombreux autres légumes tels que les pommes de terre.

Remarque Le poireau est un élément essentiel de ce que l'on appelle les légumes verts à soupe.

espace de rangement

Au réfrigérateur, le poireau se conserve environ cinq jours dans le bac à légumes. Il peut également être congelé sous forme blanchie. D'autres aliments absorbent facilement l'odeur du poireau - il doit donc être conservé dans du papier d'aluminium ou dans un sac en plastique.

Lors de vos achats, assurez-vous que la terre d'oignon est intacte, afin que les racines puissent encore être vues. La tige de poireau doit s'agripper fermement et ne pas avoir de pointes flétries. La tige doit être droite et ne pas avoir d'épaississement semblable à l'oignon.

Remarque Si vous préférez les poireaux avec autant de blanc que possible lors de vos achats, la partie utilisable est plus grande.

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