Fenouil - Recettes Santé Et Plus

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Vidéo: Le fenouil (Foeniculum vulgare) : nutrition, digestion, allaitement 2024, Mars
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fenouil

Le fenouil a un arôme incomparable: si vous l'aimez, vous allez l'adorer. Ses graines étaient appréciées comme plantes aromatiques et médicinales dès le Moyen Âge. Le tubercule végétal n'a été redécouvert que beaucoup plus tard. Le bulbe de fenouil a bon goût à la fois cru et cuit. Ses graines se marient bien avec le poisson et la viande, le pain et les pâtisseries ou les légumes marinés. L'herbe peut également être utilisée pour l'assaisonnement…

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Botanique

Le fenouil (Foeniculum vulgare) vient de la famille des ombellifères; ses parents comprennent les carottes, le céleri, l'aneth et le persil. Le tubercule mesure environ la taille d'un poing, pèse entre 250 et 400 grammes et est causé par l'épaississement charnu des tiges des feuilles. Les feuilles pennées - l'herbe de fenouil - rappellent celles de l'aneth. La forme aplatie latéralement et la couleur blanc-verdâtre du tubercule sont typiques. Si vous sentez le fenouil, l'arôme typique d'anis est captivant. Le fenouil végétal n'est utilisé dans notre partie du monde que depuis environ 30 ans. Le fenouil végétal cultivé localement est disponible d'environ juin à fin octobre.

Remarque Plus la couleur du tubercule est claire, plus la pulpe est tendre.

Ingrédients

Le fenouil est un légume particulièrement aromatique et hypocalorique. Le goût typique est dû à la teneur élevée en huiles essentielles telles que le menthol, l'anéthol et la fenchone. Les huiles essentielles soutiennent l'estomac et la digestion.

Le tubercule contient des quantités importantes de vitamines A, K, E, d'acide folique et de bêta-carotène. Il contient également les minéraux potassium, calcium, magnésium et manganèse. Particulièrement remarquable sont ses niveaux élevés de vitamine C et de fer: le fenouil contient presque deux fois plus de vitamine C que les oranges. Un quart des besoins quotidiens en fer d'un mâle adulte est couvert par 100 grammes de tubercule.

portion comestible, crue

portion comestible, crue

Ingrédients de fenouil

pour 100 g de

Ingrédients de fenouil

pour 100 g de
Énergie (kcal) 19e Fer (mg) 2,7
Graisses (g) 0,3 Vitamine A (µg) 783
Protéine (g) 1,4 Vitamine B1 (mg) 0,03
Glucides (g) 2,8 Vitamine B2 (mg) 0,11
Fibres alimentaires (g) 2 Niacine (mg) 0,2
Potassium (mg) 395 Vitamine B6 (mg) 0,1
Calcium (mg) 38 Vitamine C (mg) 93
Magnésium (mg) 12

Utilisation et préparation

Le bulbe de fenouil a bon goût à la fois cru et cuit. En raison des huiles essentielles, le fenouil est également facilement digestible comme aliment cru - coupé en petits morceaux dans une salade ou simplement comme collation. Il a un goût particulièrement bon combiné avec des noix! Le fenouil convient pour le ragoût, le braisage et la pâtisserie. Il est souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne et peut être bien combiné avec d'autres légumes méditerranéens typiques, tels que les tomates, les poivrons et les olives. Son goût aromatique se marie très bien avec les plats à base de viande, de poisson et de fruits de mer.

Les graines peuvent également être utilisées pour assaisonner divers plats tels que le poisson et la viande. Les graines de fenouil sont souvent ajoutées au pain et aux produits de boulangerie, aux légumes marinés ou aux thés. L'herbe du fenouil peut être utilisée comme des herbes.

Bien laver le bulbe de fenouil sous l'eau courante avant le traitement. Retirez les taches brunes, les tiges vertes et les racines avec un couteau. Coupez le tubercule en deux ou en quatre, selon la recette et l'utilisation, et / ou coupez-le en petits morceaux allongés. L'herbe de fenouil peut toujours être utilisée, mais comme elle n'a qu'un goût frais, elle ne doit pas être séchée. Le fenouil est cuit en huit à douze minutes environ.

Remarque Le fenouil ayant un goût très intense, les autres épices ne doivent être utilisées qu'avec parcimonie.

espace de rangement

Le fenouil doit être consommé aussi frais que possible, car l'arôme des huiles essentielles est affaibli. Au réfrigérateur, il peut être enveloppé dans un chiffon humide ou conservé dans un sac en plastique rempli d'air pendant environ une à deux semaines. Le fenouil peut également être congelé, qu'il soit brièvement blanchi ou cru.

Remarque L' herbe de fenouil vert intense indique la fraîcheur du tubercule.

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