Melanzani - Recettes Saines Et Plus

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Melanzani

L'aubergine se distingue sur l'étagère à légumes par sa couleur éclatante. Leur goût est plutôt discret. Mais correctement préparés et assaisonnés, vous pouvez faire ressortir leur arôme fin et subtil. Avec les courgettes, les aubergines sont des ingrédients typiques de la ratatouille. Le melanzani est également un ingrédient populaire dans de nombreux plats de la cuisine orientale, tels que les aubergines farcies…

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Botanique

L'aubergine (Solanum melongena), également connue sous les termes d'aubergine ou d'aubergine, est, comme la tomate et la pomme de terre, une plante de morelle (Solanaceae). Leur couleur violet foncé à noir et leur peau extérieure brillante sont particulièrement frappantes. D'autres variétés plus rares peuvent avoir une peau vert clair, blanche ou jaune ou être bicolores ou marbrées. Au sens botanique, l'aubergine, comme le concombre, est un fruit à baies et fait partie des légumes-fruits. Il peut pousser du concombre ou en forme d'oeuf, peser jusqu'à un kilogramme et atteindre 25 centimètres de haut. La chair blanc jaunâtre à crème a une consistance plutôt spongieuse et de petites graines.

L'aubergine est disponible de culture locale de juillet à octobre.

Remarque Les variétés antérieures d'aubergine étaient en forme d'oeuf, d'où le terme «fruit d'oeuf» qui a été conservé.

Ingrédients

L'aubergine est un légume à faible énergie, mais aussi à faible teneur en nutriments. Les aubergines violet foncé à noires contiennent des colorants flavonoïdes. Ceux-ci ont de nombreux effets bénéfiques pour la santé et sont des substances végétales secondaires. Étant donné que la plupart des vitamines et des minéraux se trouvent dans et directement sous la peau, les aubergines doivent absolument être consommées avec leur peau.

portion comestible, crue

portion comestible, crue

Ingrédients Melanzani

pour 100 g de

Ingrédients Melanzani

pour 100 g de
Énergie (kcal) 17e Fer (mg) 0,4
Graisses (g) 0,2 Vitamine A (µg) 7e
Protéine (g) 1.2 Vitamine B1 (mg) 0,04
Glucides (g) 2,5 Vitamine B2 (mg) 0,04
Fibres alimentaires (g) 2,8 Niacine (mg) 0,6
Potassium (mg) 224 Vitamine B6 (mg) 0,08
Calcium (mg) 13 Vitamine C (mg) 5
Magnésium (mg) 11 Vitamine E (mg) 0,03

Utilisation et préparation

Melanzani ne doit pas être mangé cru! Les alcaloïdes typiques de la famille des morelles (par exemple la solanine) peuvent provoquer des nausées et d'autres problèmes gastro-intestinaux lorsqu'ils sont consommés crus. Ils peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, frits, grillés ou cuits au four. Ils ont bon goût, par exemple, dans les casseroles ou les ragoûts. Un plat populaire à base d'aubergine est la moussaka grecque, qui utilise également des pommes de terre et de la viande hachée.

Avant la préparation, les aubergines doivent être soigneusement lavées à l'eau courante, car la peau est également consommée. La pulpe changeant rapidement de couleur à l'air, il est conseillé de couper les aubergines peu avant utilisation ou de les saupoudrer d'un peu de jus de citron. Le salage des tranches d'aubergine signifie que les substances amères sont éliminées et que moins de graisse est aspirée lors de la friture. Laissez le sel agir pendant environ 30 minutes, puis tamponnez l'eau qui fuit avec un torchon. Melanzani absorbe la graisse comme une éponge. Utilisez la graisse avec parcimonie. L'aubergine ayant un goût très subtil, elle peut résister à un assaisonnement fort, par exemple avec de l'ail, des oignons, des herbes et des épices exotiques comme le piment ou le curry.

Remarque Une poêle enrobée permet d'économiser du gras lors de la préparation des aubergines.

espace de rangement

L'aubergine est au réfrigérateur dans le bac à légumes à environ dix à 13 degrés Celsius max. Peut être conservé jusqu'à dix jours. Si la pulpe et les graines présentent des taches sombres, cela indique un stockage trop long. La peau des fruits mûrs ne doit pas avoir de taches et doit avoir un chatoiement soyeux et mat. Lorsque vous magasinez, assurez-vous que le gobelet à cinq tiges est intact et frais.

Remarque Les Melanzani mûrissent également après la récolte et sont sensibles à l'éthylène, le gaz de maturation. Par conséquent, par exemple, ne stockez pas à côté de pommes ou de tomates.

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