Ribisel - Recettes Santé Et Plus

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Groseille

Les petites baies bombées ont un arôme aigre-doux et sont particulièrement juteuses. En raison de leur couleur intense - ils sont principalement rouge foncé - ils vous incitent à grignoter dans la brousse. Le traitement classique est le jus de cassis et la confiture. Plus de 50 types différents fournissent des couleurs allant du rouge clair au rouge foncé, blanc, jaune et noir. De nombreux ingrédients ont un effet bénéfique sur la santé et font des groseilles non seulement une collation savoureuse, mais aussi une collation saine…

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  • Utilisation et préparation
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Botanique

Le groseille rouge (Ribes rubrum) appartient avec la groseille à maquereau à la famille des groseilles à maquereau (Grossulariacées), genre Ribes. Les baies poussent sur des buissons sans épines pouvant atteindre deux mètres de haut. Il y a de courtes tiges sur les baies, de nombreux fruits forment ensemble une grappe. Le cassis est également connu sous les noms de cassis ou de baie de jardin.

Au total, il existe environ 50 types différents de cassis, qui diffèrent par leur goût et leur apparence. Selon la variété, la couleur des baies va du rouge clair au rouge foncé, du blanc ou du jaune. Le cassis (Ribes nigrum) appartient également au genre Ribes, il est mieux connu sous le nom de cassis. Ses baies sont d'un noir profond et de couleur violette. Le nom «groseille» est dérivé de la première période de maturation aux alentours de la «Saint-Jean» à la fin juin.

Des raisins de Corinthe frais locaux sont disponibles de fin juin à août.

Remarque Les groseilliers aiment qu'il soit très ensoleillé dans le jardin, ils produisent donc des baies moins acides.

Ingrédients

Les raisins de Corinthe ont une faible teneur énergétique d'environ 33 kcal / 100 g et fournissent en même temps de nombreuses vitamines et minéraux, dont la vitamine C, le potassium, le calcium et le fer. Le cassis a une teneur en vitamine C particulièrement élevée de 177 mg / 100 g, soit environ quatre fois plus élevée que dans les agrumes. La couleur intense des baies est due aux flavonoïdes, qui peuvent avoir un effet positif sur la santé. Les flavonoïdes ont des propriétés antioxydantes et peuvent avoir un effet positif sur le système immunitaire. La pectine de fibres solubles qu'il contient a un effet digestif et hypocholestérolémiant. Pour plus d'informations, voir Fibres alimentaires. Les ingrédients des raisins de Corinthe dépendent de la variété et de la maturation.

Groseille rouge

portion comestible, crue

Groseille rouge

portion comestible, crue

Ingrédients pour 100 g de Ingrédients pour 100 g de
Énergie (kcal) 33 Fer (mg) 0,9
Graisses (g) 0,2 Vitamine A (µg) 4.2
Protéine (g) 1.1 Vitamine B1 (mg) 0,04
Glucides (g) 4,8 Vitamine B2 (mg) 0,03
Fibres alimentaires (g) 3,5 Niacine (mg) 0,2
Potassium (mg) 257 Vitamine B6 (mg) 0,05
Calcium (mg) 29 Vitamine C (mg) 36
Magnésium (mg) 13 Vitamine E (mg) 0,7

cassis

portion comestible, crue

cassis

portion comestible, crue

Ingrédients pour 100 g de Ingrédients pour 100 g de
Énergie (kcal) 39 Fer (mg) 1.3
Graisses (g) 0,2 Vitamine A (µg) 14e
Protéine (g) 1.3 Vitamine B1 (mg) 0,05
Glucides (g) 6.1 Vitamine B2 (mg) 0,05
Fibres alimentaires (g) 6,8 Niacine (mg) 0,3
Potassium (mg) 310 Vitamine B6 (mg) 0,08
Calcium (mg) 43 Vitamine C (mg) 177
Magnésium (mg) 17e Vitamine E (mg) 1,9

Utilisation et préparation

Les raisins de Corinthe peuvent être consommés crus, par exemple dans une salade de fruits ou dans des desserts comme le yaourt ou la crème caillée. Ils sont souvent utilisés pour faire de la confiture, de la gelée, de la purée et du chutney, le "Rote Grütze" est connu. En raison de leur aspect décoratif, ils conviennent également comme garnitures pour gâteaux ou tartes, par exemple des tranches de cassis avec un chapeau de neige sont connues. Leur goût aigre-doux se marie également bien avec les aliments salés tels que le fromage ou le gibier. Les raisins de Corinthe sont faciles à transformer en jus et autres boissons.

espace de rangement

Les raisins de Corinthe sont mieux consommés frais ou transformés car ils sont difficiles à conserver. Les fruits sensibles à la pression ne doivent être placés que de manière lâche et prudente, les petites tiges vertes doivent rester sur les baies le plus longtemps possible. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les baies doivent également être lavées avec les tiges. Juste avant la consommation ou la transformation, arrachez soigneusement les tiges avec vos doigts ou essuyez les fruits avec une fourchette. Les raisins de Corinthe sont bons pour la congélation - pour éviter que les fruits ne s'agglutinent, ils peuvent être précongelés sur un plateau, par exemple.

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