Pseudoallergies - Déclencheurs, Syndromes Pseudoallergiques

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Les pseudo allergies

La pseudoallergie est un autre terme pour l'intolérance. Il s'agit donc d'une allergie «apparente» dont les symptômes peuvent néanmoins prendre un caractère prononcé. Les symptômes associés à une pseudo-allergie / intolérance tels que des difficultés respiratoires, des éruptions cutanées et des éruptions cutanées, une rougeur soudaine de la peau du visage et de la gorge et des plaintes au niveau gastro-intestinal peuvent simuler une véritable allergie, mais ne sont jamais aussi dangereux. Contrairement à la "vraie" allergie, le système immunitaire n'est pas impliqué dans une pseudo-allergie.

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Dans le cas d'une pseudo-allergie, de plus grandes quantités de déclencheur sont généralement nécessaires pour provoquer des symptômes; de petites quantités sont souvent tolérées. Puisqu'aucune immunoglobuline spécifique à une allergie n'est formée dans une pseudo-allergie, le diagnostic est plus difficile que dans une allergie de type immédiat. Les pseudo allergies alimentaires sont plus fréquentes que les vraies allergies alimentaires.

Quelles sont les causes d'une pseudo allergie?

Les pseudo allergies peuvent être déclenchées par:

  • Substances naturellement présentes dans les aliments telles que les amines biogènes (par exemple la tyramine ou l'histamine), l'acide salicylique et les esters d'acide benzoïque. Les amines biogènes sont des substances qui surviennent lors de la dégradation des protéines. La teneur est particulièrement élevée en hareng, caviar, certains types de fromage, raisins, choucroute, poisson en conserve, vin rouge et tomates. Le représentant le plus connu d'une pseudoallergie est probablement la réaction à l'histamine amine biogène, l'intolérance à l'histamine.

    Des quantités élevées d'acide salicylique se trouvent dans les baies, les oranges, les abricots, les ananas, les concombres, les olives, les raisins et le vin.

  • Les additifs alimentaires tels que les conservateurs, les colorants et les arômes ainsi que les exhausteurs de goût; Le soi-disant « syndrome des restaurants chinois » est connu. Dans cette pseudo-allergie, les personnes sensibles réagissent au glutamate (monosodique) exhausteur de goût. Cet additif est utilisé en grande quantité dans les plats asiatiques notamment. Les personnes touchées réagissent des minutes à des heures après la consommation avec des maux de tête, des bouffées de chaleur, une raideur de la nuque, de la transpiration, des difficultés respiratoires, des étourdissements et même des battements de cœur.
  • Certaines personnes sont également sensibles aux composés soufrés: pour éviter la décoloration des aliments, des sulfites et d'autres composés contenant du soufre sont ajoutés comme antioxydants. Par exemple, les abricots séchés et sulfurés restent orange et ne brunissent pas. Le vin et les fruits secs en contiennent en particulier de grandes quantités. L'hypersensibilité entraîne des symptômes asthmatiques, une rougeur du visage et un gonflement ou des démangeaisons.

Selon la législation européenne en vigueur, les additifs doivent être répertoriés sur les étiquettes des denrées alimentaires - soit par leur nom, soit sous la forme d'un numéro E. Seuls les arômes, qui peuvent être constitués de différents composants chimiques et protéiques, ne doivent pas être déclarés plus précisément, le terme générique «arôme» est autorisé. Exception: s'il y a une substance allergène dans l'arôme, cela doit être expliqué en détail (par exemple, l'arôme de céleri).

Quels sont les symptômes?

Si les symptômes d'une pseudo-réaction allergique s'apparentent à une véritable allergie, il ne s'agit toujours pas d'une allergie au sens immunologique. Il existe une réaction pseudo-allergique particulièrement fréquente à certains additifs et amines biogènes comme l'histamine dans les aliments.

Pseudo-allergie aux additifs

déclencheur par exemple contenu dans symptômes possibles

Acide benzoïque, benzoate (conservateur

E 210–219)

boissons diverses (ex. limonades) et spiritueux (<15% d'alcool par volume), produits de crevettes et de crabe, hareng (matjes, russes), œufs entiers liquides ou jaunes d'œufs, légumes marinés, salades de charcuterie, moutarde; en dehors des saucisses et des produits à base de jambon pour conserver leur couleur; naturellement aussi dans les fruits, les légumes, le thé et le cacao Urticaire, éruption cutanée, asthme

Sulfites, dioxyde de soufre

(conservateur

E 220-228)

Vin, jus de fruits, fruits secs, légumes marinés (notamment oignons et ail), choucroute asthme aigu, rougeur du visage, urticaire, démangeaisons, gonflement du visage (angio-œdème)

Glutamate (monosodique) (exhausteur de goût

E 620–625)

plats cuisinés salés, en particulier dans les plats asiatiques Maux de tête, sensation de tension dans le visage, transpiration, douleur thoracique, étourdissements, picotements dans les doigts, les épaules et le cou (soi-disant syndrome des restaurants chinois)

Pseudo-allergie aux amines biogènes

déclencheur par exemple contenu dans plaintes possibles
histamine aliments fermentés tels que la choucroute, les saucisses crues affinées (par exemple le salami), les anchois, les sardines, le thon en conserve, le fromage au lait aigre rougeur de la peau (en particulier du décolleté), éruption cutanée ou démangeaisons, maux de tête, baisse de la pression artérielle

substances libérant de l'

histamine (libérateurs d'histamine)

Chocolat, haddock, fraises, tomates, cacahuètes, vin, ananas, porc comme avec l'histamine
Tyramine Fromages tels que le fromage cheddar, le camembert; Levure de bière, vin Chianti, conserves de poisson Maux de tête (de type migraine), rougeur de la peau et éruption cutanée
Phényléthylamine Chocolat, fromage affiné, vin rouge Maux de tête (de type migraine)
  • De plus amples informations sont disponibles sous Étiquetage des ingrédients dans les aliments.
  • Vous pouvez trouver une liste de tous les numéros E utilisés dans toute l'Europe sur le site Web de la Chambre du travail de Basse-Autriche.
  • Vous trouverez de plus amples informations sur l'étiquetage des allergènes dans la brochure de la Chambre du travail «Étiquetage des aliments».