Table des matières:
- Déjeuner à l'école
- Recommandations pour le déjeuner à l'école
- Explications sur la préparation et la conception des repas
- Mise en place de repas scolaires favorables à la santé
Vidéo: Déjeuner Sain à L'école
2024 Auteur: Wallace Forman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 11:09
Déjeuner à l'école
Les enfants passent une grande partie de leur temps à l'école. Beaucoup d'entre eux déjeunent également à l'école ou dans le centre de garde après l'école. Le déjeuner doit prendre en compte les besoins nutritionnels des enfants adaptés à l'âge et façonner un comportement alimentaire sain. Les aspects environnementaux et la durabilité peuvent également être véhiculés de cette manière par les éducateurs. Cela inclut des sujets tels que la régionalité, la saisonnalité et l'utilisation de produits biologiques et équitables et de poissons issus de la pêche ou de l'aquaculture durables.
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- Recommandations pour le déjeuner à l'école
- Explications sur la préparation et la conception des repas
- Mise en place de repas scolaires favorables à la santé
Les «Recommandations autrichiennes pour le déjeuner scolaire» offrent aux prestataires de services de restauration scolaire, aux administrateurs scolaires, aux cuisiniers et aux parents intéressés une orientation pour la mise en œuvre d'un menu. Ces exigences minimales ont été établies par la Commission nationale de la nutrition. Ils définissent quels groupes d'aliments et à quelle fréquence ils doivent être proposés sur 20 jours de restauration, soit un mois. En outre, il existe d'autres lignes directrices ou initiatives de soutien dans certains États fédéraux. Plus d'informations à ce sujet sous École: Conseils et aide.
Recommandations pour le déjeuner à l'école
Idéal pour le déjeuner |
Fréquence (plan de repas de quatre semaines, 20 jours) | Exemples de nourriture |
Céréales, produits céréaliers, pommes de terre | au moins 18 fois, dont: au moins 4 fois avec au moins 25 pour cent de grains entiers, et: rarement (maximum 4 fois) des produits semi-finis et finis à base de pommes de terre tels que purée de pommes de terre, croquettes, frites, quartiers | Pains de céréales, casseroles, plats de pâtes, risottos, plats poêlés, plats d'accompagnement tels que pommes de terre bouillies, pommes de terre au persil, salade de pommes de terre, pommes de terre au four. Sarrasin, boulgour, millet, orge roulée, polenta, couscous, riz étuvé. Pâtes complètes, riz brun, riz à l'épeautre, épeautre vert, pain de grains entiers / pain aux grains entiers, pain de seigle complet, flocons de céréales, pâte aux grains entiers. |
Légumes et / ou salades | au moins 20 fois, dont: au moins 8 fois crudités ou salade |
Légumes à côté, légumes farcis, sauce aux légumes, lasagnes aux légumes, galettes de légumes, pizza aux légumes, casseroles de légumes, crêpes aux légumes, wraps aux légumes, légumes au wok, purée de légumes et soupe à la crème de légumes. Légumes crus en accompagnement ou à grignoter. Salades à base de différents types de légumes (par exemple concombre, tomate, chou, carottes, haricots verts, betteraves). |
les légumineuses | au moins 4 fois | Riz aux petits pois, ragoûts, soupe aux lentilles, salades à base de diverses légumineuses telles que haricots, lentilles, haricots verts, pois chiches etc., curry de lentilles, chili con / sin carne, pâtes à tartiner, houmous, soja (produits). |
fruit | au moins 8 fois, dont: au moins 4 fois fruits frais entiers ou coupés à la taille | Soupe aux carottes et à l'orange, chou rouge à la pomme, salade composée de fruits, par exemple pomme, poire, orange, sauce aux fruits, purée de fruits, compote. |
Plat principal sucré | un maximum de 4 fois (maximum 1 fois par semaine). Les bonbons contiennent toujours: du lait (produits) et / ou des fruits. | Dumplings aux fruits, Kaiserschmarrn avec pudding aux fruits, riz au lait, crêpes à la semoule, casserole de fromage blanc et de millet, strudel au fromage blanc, pâtes aux graines de pavot et aux noix, etc. (chacun avec compote / purée de fruits). Strudel aux pommes, strudel aux cerises, strudel aux myrtilles, etc. |
dessert | au moins la moitié de tous les desserts à base de lait (produits) et / ou de fruits et légumes et de noix. Pas de bonbons tels que le chocolat, les barres de muesli, les bonbons, etc. comme dessert. | Crème au lait caillé ou au yaourt maison avec fruits, gâteau au lait caillé, gâteaux aux fruits / légumes, casserole de semoule ou de lait caillé, pouding, fruits entiers, gâteaux aux noix, lait aux fruits (beurre). |
lait et produits laitiers | au moins 8 fois | Pudding au lait caillé, casseroles, soupes, sauces et desserts (voir desserts) à base de produits laitiers. |
Viande et produits carnés | au maximum 10 fois (y compris les garnitures de soupe avec un composant de viande), dont: au moins un tiers des plats avec un morceau entier / une tranche de viande. Et: au maximum un tiers de produits carnés | Viande de riz, ragoûts (ragoût, chili con carne, curry), viande de chou, galettes hachées. Schnitzel naturel, rôti, viande bouillie, pilons de poulet, rôti de pain, saucisse de Francfort, Augsburger, saucisse, pain de viande, viande fumée, steak de jambon, boulettes tyroliennes, pépites. |
poisson | au moins 2 fois | Filet de poisson, poêlon, galettes de poisson, boulettes de poisson, goulache de poisson, pizza avec garniture de poisson, lasagne de poisson, sauce de poisson, salade de hareng. Préférez les poissons de mer riches en matières grasses comme le maquereau, le saumon et le hareng ou les poissons d'eau froide domestique comme l'omble chevalier et la truite. |
graisses et huiles | préfère les huiles végétales | Utilisez alternativement des huiles végétales telles que l'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile d'olive, l'huile de pépins de courge et l'huile de lin. Utilisez avec parcimonie des graisses à tartiner, de cuisson et de friture telles que le beurre, la margarine ou le saindoux. |
Aliments panés et frits | un maximum de 2 fois | Frites, Wiener schnitzel, fromage cuit au four, bâtonnets de poisson, nuggets de poulet, légumes cuits au four, pois cuits au four, souris cuites au four. |
Noix et graines | au moins 4 fois | Graines de lin, noix, graines de tournesol, graines de citrouille. En complément des salades, du pain et des produits de boulangerie, des galettes, des pâtes à tartiner et des currys, sous forme de croûtes (par exemple pour les casseroles), dans les desserts et les sucreries. Préférez les produits non salés et non sucrés. |
breuvages | Eau du robinet et / ou eau minérale disponible à tout moment | Préférez l'eau du robinet. |
Source: Recommandations de la Commission nationale de la nutrition "Recommandation autrichienne pour le déjeuner à l'école"
Explications sur la préparation et la conception des repas
Céréales, produits céréaliers et pommes de terre
Les produits à grains entiers sont idéaux. Si de la farine d'extrait («farine blanche») est utilisée pour la cuisson et la pâtisserie, celle-ci peut être mélangée avec de la farine complète. Des méthodes de préparation faibles en gras sont recommandées. Les pommes de terre doivent de préférence être fraîchement préparées. Lors du choix des produits céréaliers, la variété et la variété sont importantes.
Légumes et salades
Les méthodes de préparation économes en nutriments et faibles en gras telles que la cuisson à la vapeur et le ragoût sont bénéfiques lors de l'utilisation de légumes. Les vinaigrettes peuvent également être préparées vous-même avec des huiles de haute qualité.
les légumineuses
Les légumineuses conviennent très bien aux plats végétariens. Les soupes et les sauces peuvent être liées avec des lentilles rouges / jaunes en purée ou des haricots blancs au lieu de farine.
fruit
Une préparation à faible teneur en sucre est idéale (ex: compotes, purée de fruits).
Plat principal sucré
S'il y a un plat principal sucré, les légumes (p. Ex. Soupe, crudités ou salade) doivent être servis en entrée. Encore une fois, une préparation à faible teneur en sucre et l'utilisation de produits à grains entiers sont recommandées.
dessert
Faites attention à une préparation à faible teneur en sucre et aux produits à faible teneur en sucre et utilisez de la farine de blé entier si possible. Préférez les pâtes allégées comme la pâte à levure, la pâte à strudel ou la pâte à génoise.
lait et produits laitiers
Remplacez les produits particulièrement riches en matières grasses tels que la crème fouettée, le mascarpone, la crème fraîche par des produits moins riches en matières grasses comme le yaourt, le lait ou la crème sure.
Viande et produits carnés
Préférez les produits faibles en gras et faites attention aux méthodes de préparation faibles en gras comme le braisage, l'ébullition, le rôtissage ou le ragoût.
poisson
Les méthodes de préparation à faible teneur en matière grasse telles que le rôtissage, le ragoût ou la vapeur sont recommandées. Si possible, privilégiez les poissons issus de pêcheries durables. Vous pouvez trouver plus d'informations sur www.wwf.at/fischratgeber.
graisses et huiles
Les méthodes de préparation à faible teneur en matière grasse telles que le ragoût, le rôtissage au four au lieu de la friture ou de la panure sont recommandées. L'huile de colza est recommandée comme huile standard en raison de son profil en acides gras.
Mise en place de repas scolaires favorables à la santé
Si vous, en tant que direction d'école, responsable de la restauration scolaire, opérateur de buffet, etc. avez besoin de conseils ou d'aide pour la mise en œuvre d'une restauration scolaire promotrice de santé, vous pouvez trouver plus d'informations sous École: Conseils & Aide.
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