Basilic - Lexique Des Herbes Et épices

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basilic

Le basilic donne à de nombreux plats et salades une touche méditerranéenne. L'arôme incomparable appartient principalement au basilic "génois", l'un de plusieurs types. Le basilic génois est un ingrédient typique de nombreux plats méditerranéens, en particulier dans la cuisine italienne et française. Il est préférable de le consommer frais. Si vous le chauffez, cela peut facilement entraîner des changements indésirables de goût et d'arôme…

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  • Ingrédients, odeur et goût
  • Utilisation et préparation

Botanique

Le genre Ocimum, auquel appartient le basilic, appartient à la famille de la menthe (Lamiacae) et comprend plusieurs espèces annuelles à pérennes. Parmi ceux-ci, le basilic (Ocimum basilicum), également appelé basilic ou herbe royale, est le plus connu et particulièrement riche en variété. La plante est annuelle, les feuilles sont arrondies à pointues, avec un bord lisse ou scié et de couleur vert clair à foncé ou violet. Les fleurs sont pour la plupart blanches, mais peuvent également fleurir en rose ou en violet.

Le plus populaire dans ce pays est le basilic génois avec ses feuilles particulièrement grandes, d'autres variétés sont, par exemple, l'opale foncée (pousses violet foncé), le minimum (petite taille), le basilic citron (parfum de citron sucré) ou le basilic thaï (arôme sucré). Les quelque quarante variétés diffèrent par l'aspect, la taille, la couleur et la forme des feuilles ainsi que par les fleurs, le goût et l'odeur.

Astuce Le basilic peut facilement être cultivé vous-même. L'herbe est sensible au froid, aime le soleil et toujours légèrement humide. L'engorgement doit être évité.

Ingrédients, odeur et goût

Étant donné que la teneur et la composition de l'huile essentielle varient, le basilic a un goût légèrement différent selon la variété - d'intense à doux en saveur, il peut également être légèrement épicé. Certaines variétés rappellent le clou de girofle, l'anis ou le citron, surtout dans leur odeur. Le basilic a une teneur élevée en minéraux potassium, magnésium et calcium, il contient entre autres de la vitamine A et des vitamines du groupe B et fournit au corps de nombreux ingrédients précieux.

portion comestible, crue

portion comestible, crue

Ingrédients du basilic

pour 100 g de

Ingrédients du basilic

pour 100 g de
Énergie (kcal) 46 Magnésium (mg) 74

Graisses (g)

0,7 Fer (mg) 7,3
Protéine (g) 2,4 Vitamine A (µg) 658
Glucides (g) 7,5 Vitamine B1 (mg) 0,03
Fibres alimentaires (g) 3.1 Vitamine B2 (mg) 0,06
Potassium (mg) 600 Niacine (mg) 1.1
Calcium (mg) 369 Vitamine C (mg) 11

Utilisation et préparation

Les feuilles de basilic sont mieux consommées fraîches entières ou grossièrement coupées ou cueillies. La plante entière peut être utilisée sous forme séchée, mais elle n'est plus aussi aromatique. Le basilic frais ne doit pas être chauffé ou cuit car il peut facilement entraîner des changements indésirables de goût et d'arôme. De plus, la couleur des feuilles peut se transformer en une couleur foncée disgracieuse. Le basilic doit être ajouté aux aliments cuits ou utilisé pour saupoudrer et décorer.

Le basilic génois est un ingrédient typique de nombreux plats méditerranéens, en particulier de la cuisine italienne et française. Les préparations telles que la mozzarella aux tomates et le basilic et le pesto génois, une pâte d'épices et d'herbes à la roquette, les pignons de pin, l'ail, le fromage et l'huile d'olive sont populaires. De nombreuses autres variétés peuvent être trouvées dans la cuisine asiatique, par exemple la Thaïlande ou le Vietnam.

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