Thym - Lexique Des Herbes Et épices

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thym

De par sa variété, le thym offre une palette d'arômes très diversifiée. Le thym de jardin est le plus couramment utilisé. En tant que représentant des «Herbes de Provence», il a un impact particulier sur le goût de la cuisine française, mais est populaire dans toute la Méditerranée. Le thym peut être utilisé frais et séché en cuisine. Comme il a un goût très intense, il ne doit être utilisé qu'avec parcimonie…

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  • Utilisation et préparation

Botanique

Le genre Thymus appartient à la famille des plantes de la menthe (Lamiacae). Il offre de nombreuses couleurs différentes de fleurs et de feuilles. La variété la plus connue et particulièrement riche est le thym des jardins (Thymus vulgaris). Il est également connu sous le nom de thym réel ou commun, communément appelé tripes. En plus de Thymus vulgaris, le Codex alimentaire autrichien répertorie également Thymus zygis et Thymus serpyllum comme épices pour le commerce. Le premier porte également les synonymes du thym espagnol ou du sud de la France. Le thym sauvage, le thym commun et le thym sauvage sont des noms alternatifs pour Thymus serpyllum. De plus amples informations sont disponibles dans le livre d'épicerie en ligne.

D'autres variétés comme le thym citronné (Thymus x citriodorus), le thym orange (Thymus c. "Fragrantissimus") ou le thym carvi (Thymus herba-barona) sont également appréciés dans le jardin ou sur le rebord de la fenêtre. Les feuilles et les extrémités des pousses fleuries de thym sont utilisées comme épice. Le commerce propose le thym principalement sous forme de produit frotté, mais aussi moulu. Les produits à grains contiennent les feuilles et les fleurs dépouillées et sont débarrassés des tiges et des brindilles.

Le vrai thym (Thymus vulgaris) est un petit sous-arbuste d'une taille de 20 à 40 centimètres. Les feuilles gris-vert mesurent huit à douze millimètres et sont rondes à oblongues en forme d'oeuf. Les feuilles sont légèrement recourbées en bordure et légèrement feutrées sur la face inférieure. Les feuilles ont une tige très courte ou pas. Les plantes plus âgées peuvent être légèrement lignifiées. Selon l'espèce et la variété, le thym fleurit du violet clair au rose au blanc. Les fleurs parfumées fournissent aux abeilles et autres insectes un nectar convoité.

Astuce Thym l'aime très chaud et sec. Dans le jardin, des endroits ensoleillés ou stockant de la chaleur comme le mur de la maison ou dans le jardin de rocaille sont un bon emplacement pour lui. Récoltez juste avant ou pendant la floraison.

Ingrédients, odeur et goût

Le thym est une épice forte et acidulée au goût légèrement amer. En raison de la richesse des espèces et variétés de la famille des thymus, la composition de l'huile essentielle est très variable. Les composants typiques qui déterminent le goût et l'odeur sont le thymol et le carvacrol. Avec des variantes de thym spéciales, le goût est modifié par d'autres composants tels que le citral dans le thym citron ou le carvone dans le thym carvi.

portion comestible, crue

portion comestible, crue

Ingrédients du thym

pour 100 g de

Ingrédients du thym

pour 100 g de
Énergie (kcal) 95 Fer (mg) 5
Graisses (g) 2,5 Magnésium (mg) 73
Protéine (g) 3 Vitamine B1 (mg) 0,16
Glucides (g) 15,1 Vitamine B2 (mg) 0,07
Fibres alimentaires (g) 3,3 Niacine (mg) 1.1
Potassium (mg) 270 Vitamine A (µg) 127
Calcium (mg) 630 Vitamine C (mg) 2

Utilisation et préparation

Le thym peut être utilisé frais et séché en cuisine. Comme il a un goût très intense, il ne doit être utilisé qu'avec parcimonie. Avec de nombreuses autres herbes, le thym est une composante aromatique typique de la cuisine méditerranéenne. Les cuisines française et italienne en particulier ont de nombreux plats à base de thym. C'est également un composant essentiel des mélanges d'herbes populaires français «Herbes de Provence» et «Fines Herbes».

Le thym se marie bien avec les plats de viande et de poisson. Il peut également être utilisé pour assaisonner les légumes comme les pommes de terre ou les courgettes, les soupes et les sauces comme le minestrone ou la sauce tomate. Il est préférable de conserver le thym frais au réfrigérateur dans un sac en plastique, il se conservera donc quelques jours. Le thym séché peut être conservé pendant une longue période dans un joint hermétique avec une perte de saveur minimale.

Remarque Vous pouvez également arroser des herbes fraîches dans un verre, comme des fleurs fraîches. De cette façon, ils restent frais pendant quelques jours sans se faner.

Pour plus d'informations, voir Le thym aide-t-il contre la toux?

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